În perioada sărbătorilor sau în orice alt moment al anului, peștele rămâne un aliment preferat de mulți consumatori. Însă, fiind un produs perisabil, acesta necesită o atenție deosebită la depozitare și manipulare pentru a preveni riscurile pentru sănătate. În acest sens, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA) vine cu recomandări pentru alegerea corectă și consumul în siguranță a peștelui și a produselor din pește.
Astfel, specialiștii ANSA îndeamnă consumatorii să se informeze corect și să aleagă, în cunoștință de cauză, peștele și produsele din pește, reieșind din următoarele recomandări:
Dacă alegeți peștele viu, atenție la:
- semnele de vitalitate;
- tegument: să fie de culoare vie, cu pigment lucios;
- ochii: să fie puțin ieșiți la suprafață, cu pupila neagră, strălucitoare, iar corneea perfect transparentă;
- branhiile: să fie de culoare roșie-deschisă, cu lamele strălucitoare, bine diferențiate, fără miros și mucozități;
- solzii: să fie lucioși, cu o cantitate redusă de mucus;
- musculatura: să fie elastică, cu o suprafață netedă, fixată bine pe oase.
Dacă alegeți pește refrigerat eviscerat, observați:
- peritoneu: să fie de culoare deschisă, neted, greu de desprins de pe carne.
Evitați peștele cu pigment mat, ochi adânciți în centru, branhii acoperite cu lichid lipicios verziu și cu miros de putrefacție pronunțat. Evitați produsele cu solzii fără luciu, care se desprind ușor de piele, cu musculatura separată de oase, de culoare cenușie murdară.
Peștele congelat (întreg/eviscerat/decapitat):
- temperatura de păstrare nu mai mică de minus -18 °C;
- aspectul exterior întreg, fără deteriorări, dens, cu suprafața curată, uniformă, cu menținerea calității gustative și a valorii nutritive a peștelui viu;
- după decongelare, consistența peștelui trebuie să fie compactă sau moale, carnea bine atașată de oase, fără prezența mirosului sau corpurilor străine.
- înainte de consum, peștele necesită în mod obligatoriu să fie eviscerat și prelucrat termic,
- nu este permisă expunerea spre comercializare a produselor de pește congelate cu acumulări de gheaţă în exces sau cu glazura de gheaţă discontinuă, netransparentă şi cu aspect murdar!
Peștele prelucrat (produse sărate, produse afumate, pește uscat/pește zvântat, pește marinat, semiconserve din pește, conserve din pește) are aceleași condiții de păstrare, depozitarea însă, se face în încăperi uscate și ventilate.
Peștele afumat la rece: temperatura de păstrare de la -5°C până la 0°C, uscat și uscat-afumat : temperatura de păstrare de la -8°C până la 0°C, iar termenul de valabilitate fiind de până la două luni.
Peștele afumat la cald: temperatura de păstrare este de la minus -2°C până la plus 2°C, iar perioada de până la 72 ore.
Cutiile de conserve sau semiconservele de pește trebuie să fie ambalate în cutii metalice, din sticlă sau polimerice, ermetic închise, nebombate, nedeformate, fără semne de rugină și urme de sulfură de fier.
ansa.gov.md
